Juhlaherkut

Koska olen nyt kiireinen työssäkäyvä äiti :) mietin että olisin tilannut juhlaherkut pitopalvelusta, mutta päädyin sitten kuitenkin tekemään melkein kaiken itse äidin isolla avustuksella. Vissiin ajatuksella "äkkiäkös me nyt ne tehään". Ja hyvin se meni. Suurin osa herkuista tehtiin viikkoa ennen pakkaseen ja kakut täytettiin edellisenä iltana. Prinsessakakku oli siitä ihana että sen pystyi myös koristeleaan edellisenä iltana. Niin paljon kätsempää kuin kerakakun kanssa pelleily. Mutta olihan se pakko olla kermakkakkuakin..

 juhlamenuu

sienimuffinssit

salaatit

kermaperunat

lihapullat

lihapiirakka

skagen leivät 

täytekakku

marengit

keksejä

suklaamuffinssit

omenakakku & vaniljakastike

Skagen leivät tein saaristolaisleipien päälle (leivoin leivät jo 5 pvä ennen juhlia). Saaristolaisleipä on ihanaa, se paranee vaan muutaman päivän vanhana ja maistuu ihanalta kalan kanssa. Päällisen tein tämän ohjeen mukaan. Leivät viipaloitiin ja laitettiin piparkakkumuotilla sydämen malliin töräyettiin päälle täyte ja koristeltiin pienellä herneenversolla. Oli kaunista ja maistuvaa. Harmillista ettei niitä kuvia tullut otettua. höh.

Olemme ehtineet sienimetsälle vain pari kertaa, mutta vanhoja sieniäkin löytyi vielä pakkasesta ja parilla tämän vuoden keikallakin kanttarelleja löytyi ihan kiitettävästi. Niinpä tein juhliin sienimuffinsseja, piirakan sijasta. Ja ne olivat NIIN hyviä. Ja todella vaivattomasti valmistuivat. Löysin aiemmalla Helsingin retkellä kokkipuodista upeita muffinssivuokia, jotka sopivat hyvin juhliimme. Niinpä sienimuffinssit näyttivät riittävän juhlallisilta. Koska niitä jäi myös yli herkuttelin niillä  töissä aamiaisella kahvin kanssa ja totesin että nämä sienimuffinssit olisivat ihan ehdottomat brunssipöytään.

Ohje alunperin iloleipureilta vähän muokattuna tässä jakoon muillekin;

Sienimuffinssit

1rkl sulattetua margariinia

170g (tai maun mukaan)Tuoreita sieniä; kanttarelleja, tatteja, suppiksia

3tl pizzamauste

1dl hienonnettua persiljaa & 1/2dl ruohosipulia

1tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

1dl (-3dl)emmental raastetta (säästä osa muffinsien päälle)

2 munaa

2.5dl maitoa

1.25dl juoksevaa margariinia/sulattettua voita

Esikäsittele sienet ja hienonna pieneksi. Haihduta sienistä neste pannulla hitaasti välillä sekoittaen. Lisää voi tai margariini ja sekoita joukkoon. Mausta pizzamausteella, suolalla ja persiljalla& ruohosipulilla ja jäähdytä.

Sekoita kulhossa kananmunat, maito, sulatettu voi tai margariini ja juustoraaste. Lisää joukkoon sieni-sipuliseos ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Nostele taikina  12 kupin muffinsvuokaan esim. ruokalusikalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. 

Paista 200 asteisessa uunissa n. 25 min.

tarjoile lämpimänä!

sienimuffinssit tarjoiltiin ruskeissa papereissa

..ja suklaamuffinssit valkoisissa, paitsi nuo 2 kuvassa näkyvää jotka laitpin vahingossa ruskeisiin :)

ps.Laittamalla enemmän juustoraastetta tuli muffareista vielä parempia.Juhliin tein osan jo pakkaseen ja toisen satsin sitten edellisenä iltana.

Tein sankarin toivouksesta myös elämäni toisen prinsessakakun. Oikaisin kiireissäni vähän ja ostin valmiin pohjan. Muuten seurasin ohjeita ja hyvää tuli.

Prinsessakakku

Kakkupohja

4	munaa
1 1/2  dl	sokeria
1  dl	vehnäjauhoja
1  dl	perunajauhoja tai ohratärkkelystä
1  tl	leivinjauhetta

Vaniljatäyte

3 1/2  dl	Valio kevytmaitoa
1	muna
2 1/2  rkl	perunajauhoja
1/2  dl	sokeria
1  rkl	vaniljasokeria
2  dl	Valio kuohukermaa

Marjatäyte

2  dl	vadelmia
1  dl	vadelmahilloa

Voikreemi

100  g	Valio suolaamatonta voita
1  dl	tomusokeria
1  tl	vaniljasokeria

Kuorrutus ja koristelu

2pkt sokerimassaa
(marsipaani	ruusut  )

Valmistusohje

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla.

Kaada kakkutaikina 2 1/2 litran voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Pinnoitettua vuokaa ei tarvitse korppujauhottaa.

Paista 175 asteessa kypsäksi n. 35 min. Mikäli paistat kakun pinnoitetussa vuoassa, uunin lämpötila saa olla alempi: alussa 175 asteessa 10 min, sen jälkeen alenna lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä n. 25 min. Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä.

Sekoita vaniljatäytteen ainekset vaniljasokeria ja kuohukermaa ja lukuunottamatta kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes pulpahtaa. Jäähdytä kiisseli. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita siitä ensin pieni osa kiisseliin, jotta se notkistuu. Lisää loppu kermavaahto.

Murskaa vadelmat. Sekoita ne hilloon. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan. Levitä väleihin ohuelti marjatäytettä ja paksu kerros vaniljatäytettä. Aseta kansilevy päälle.

Vatkaa pehmeä voi, siivilöity tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Levitä voikreemi kakun päälle.

Siivilöi pöydälle tomusokeria. Kauli marsipaani levyksi ja siirrä se kakun päälle. Leikkaa reunojen yli menevä marsipaani pois. Koristele kakku ruusulla tai muotoile halutessasi marsipaanista koristeita.

Lisäksi tein kolmea salaattia; pastasalaattia, vihersalaattia sekä päärynä-aurajuustosalaatin. Kaksi ensimmäistä tein ihan omasta päästä mutta päärynä aurajuustosalaatin ohjeen nappasin täältä. Ja suosittelen se oli todella hyvää ja makeaa! Laitoin sipulit marinoitumaan jo edellisenä iltana ja tein kastikkeen, niinpä ennen juhlia ei tavinut kuin repiä saaatit ja pilkkoa päärynät.